Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ chất hỗ trợ bổ sung đến chất lượng sản phẩm chả ốc bươu (Pila Polita)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Đã Xuất bản 08/05/2023
Download
PDF
Statistic
Số 13/2023

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Nhân Nguyễn
a:1:{s:5:"vi_VN";s:1:"o";}

Tóm tắt

Bài báo này mục đích khảo sát tỉ lệ bột mì, bột năng, lòng trắng trứng, lượng gelatin bổ sung nhằm nâng cao độ tạo gel, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm chả ốc. Bằng phương pháp đánh giá độ dai bằng máy đo cấu trúc, độ uốn lát cắt và độ trắng của sản phẩm theo TCVN 8682:2011.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cách trích dẫn
Nguyễn, N. (2023). Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ chất hỗ trợ bổ sung đến chất lượng sản phẩm chả ốc bươu (Pila Polita). JSTGU, (13), 67–74. Truy vấn từ http://js.tgu.edu.vn/index.php/tckh/article/view/43

Tài liệu tham khảo

  1. ]. Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Trung, Bùi Xuân Chương và cộng sự. (2003). Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, Tập 2. Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
  2. . Đặng Ngọc Thanh, Hồ Thanh Hải và Dương Ngọc Cường. (2003). Thành phần loài của họ ốc bươu ở Việt Nam. Tạp chí Sinh học, 25(4), 1-5
  3. . Lê Văn Bình, Ngô Thị Thu Thảo. (2017). Sử dụng kết hợp thức ăn xanh và thức ăn công nghiệp để nuôi ốc bươu đồng (Pila polita) trong giai lưới. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (50b), 109-118.
  4. . Lê Văn Bình, Ngô Thị Thu Thảo. (2020). Biến động thành phần hóa học của thịt ốc bươu đồng (Pila polita Deshayes, 1830). Tạp chí khoa học và khoa học nông nghiệp. ISSN 2588-1256 Tập 4(1)-2020:1755-1765.
  5. . Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẫn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn, (2003), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật.
  6. . Lê Văn Việt Mẫn (2010), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh.
  7. . Nguyễn Minh Thủy (2010), Sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm surimi từ cá tạp. Tạp chí khoa học trường Đại học Cần Thơ. 88-91.
  8. . Nguyễn Văn Mười (2012). Một số yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính cấu trúc và khả năng bảo quản thanh giả cua từ surimi thịt dè cá tra (Pangasianodon Hypophthalmus). Tạp chí khoa học trường Đại học Cần Thơ. 24a: 233-243.
  9. . Nguyễn Văn Mười (2006). Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt. NXB Giáo dục, TP Hồ Chí Minh
  10. .Ichikawa T., and M. Shimomura (2007), Effects of sodium chloride and other salts on the properties of diluted egg white sols and gels. Food Science and Technology Institute 13, 173-177.
  11. .Prabpree, R. and Pongsawatmanit, R. (2011). Effect of Tapioca Starch Concentration on Quality and Freeze - Thaw Stability of Fish Sausage. Kasetsart Journal Natural science. 45: 314-324
  12. .Trần Thị Luyến (2010). Surimi và sản phẩm mô phỏng. NXB Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh. 66
  13. .Woodward S.K & O.J. Cotterill (1982). Texture and microstructure of heat - formed egg white gel. Journal of Food Science 51, 333-339